Patè di Cicerchia

Descrizione

Informazioni generali

Le Cicerchie sono tra i legumi più antichi più consumati dai nostri avi: sembra se ne mangiassero già in Mesopotamia più di 8000 anni fa. Questo legume, il cui odore e sapore, è un buon mix di fava e pisello, è stato il cibo dei contadini quando non avevano niente altro di cui sfamarsi. Con l’abbandono delle campagne, anche la cicerchia rischiò di scomparire, ricordo di un periodo di fame e di povertà. Oggi questo legume è stato riscoperto e valorizzato entrando di diritto tra le specie oggetto di rinnovato interesse dei consumatori più attenti. Questo anche grazie all’estrema resistenza di questa specie ed alla sua adattabilità a condizioni colturali che non richiedono l’ausilio di concimi minerali e di prodotti fitochimici e che ne fanno una coltura particolarmente adatta ad essere inserita negli ordinamenti colturali “biologici”.

Valori nutrizionali

In qualsiasi stagione dell’anno le Cicerchie   danno il loro prezioso contributo a tavola. Come gran parte dei legumi sono ricchissime di proteine, contengono anche calcio, fosforo e vitamine di vario tipo, soprattutto PP e del gruppo B. Anche le fibre sono presenti in buona quantità e pur essendo povero di grassi, questo legume risulta molto energetico (in 100 g di cicerchie troviamo circa 315 kcal), stimola la memoria e migliora il tono muscolare generale dell’organismo.

Zone di coltivazione

In Italia non è un legume molto coltivato, le uniche regioni dove è più frequente trovarlo sono l’Umbria, il Lazio, le Marche e l’Abruzzo.  Le Cicerchie, seppur rare, hanno ottenuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale italiano da parte del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali.

Conservazione e consumo

Il patè di cicerchia è confezionato sottovuoto da un’azienda specializzata, nel rispetto delle normative igienico sanitarie vigenti. E’ tuttavia consigliabile conservare il prodotto in luogo fresco ed asciutto in modo che possa mantenere inalterate le sue caratteristiche nutrizionali e di gusto per un periodo di oltre due anni. Il patè di cicerchia è ottimo sia come antipasto spalmato sul pane tostato, sia come base per il condimento di primi piatti.