Roveja Biologica

Descrizione

Informazioni generali

Pochi sanno cos’è la roveja; si tratta di un legume peculiare, il cui piccolo seme colorato va dal verde scuro, rosso, al nero, al marrone, al grigio. Nota anche come roveggia, ha delle proprietà nutritive davvero notevoli ed un eccellente sapore che si presta alla preparazione di gustose zuppe .  Nei secoli passati era coltivato su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare sui Monti Sibillini, dove, insieme ad altri legumi, era protagonista dell’alimentazione di pastori e contadini.  Molto probabilmente come altri legumi proveniva dal Medio Oriente. In Europa è conosciuta sin dalla preistoria, e insieme a lenticchie, orzo e farro, rappresentava la base dell’alimentazione umana sin dal neolitico. Sia i Greci che i Romani lo consideravano un legume prelibato. Quasi scomparsa dalle nostre tavole, oggi è stata recuperata e valorizzata anche perché, non richiedendo l’ausilio di concimi minerali e di prodotti fitochimici, si presta ad essere coltivata nel rispetto della terra, secondo i più rigidi requisiti dettati dalle pratiche colturali “biologiche.

Valori nutrizionali

La valenza nutritiva della roveja è legata alla presenza di proteine, carboidrati, fosforo, potassio, vitamina B1 ed è particolarmente apprezzata dai vegetariani sempre alla ricerca di proteine vegetali. Dato il basso contenuto di grassi viene consigliata anche nelle diete ipolipidiche. Come legume secco fornisce circa 300 calorie per 100 grammi di peso netto, ha un elevato contenuto di fibra sia insolubile, capace di regolare le funzioni intestinali, sia solubile che può contribuire alla regolazione dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.

Zone di coltivazione

Oggi la roveja è coltivata esclusivamente nel centro Italia, soprattutto in Umbria e nelle Marche dove cresce anche spontaneamente.

Conservazione e consumo

Il prodotto secco deve essere conservato in luogo fresco ed asciutto ed in tal caso mantiene le sue caratteristiche nutrizionali e di gusto per un periodo anche di due anni.  La roveja è un ottimo ingrediente per minestre e zuppe, associata a cereali con cottura lunga. Prima di essere cotta e consumata, va sottoposta ad un periodo di ammollo di almeno una notte (tempo minimo consigliato 5 ore). Dopo l’ammollo, la roveja va messa in una pentola con l’acqua fredda (si consiglia 4 parti di acqua per ogni parte di prodotto), portare ad ebollizione lentamente e cuocere per 2 ore. Si consiglia di aggiungere il sale solo a fine cottura. Una volta cotta, meglio lasciarla riposare e gustare il giorno successivo. Scolare all’ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola.