Farina di Roveja Biologica

Descrizione

Informazioni generali

Pochi sanno cos’è la roveja; si tratta di un legume peculiare, il cui piccolo seme colorato va dal verde scuro, rosso, al nero, al marrone, al grigio. Nota anche come roveggia, ha delle proprietà nutritive davvero notevoli ed un eccellente sapore che si presta alla preparazione di gustose zuppe .  Nei secoli passati era coltivato su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare sui Monti Sibillini, dove, insieme ad altri legumi, era protagonista dell’alimentazione di pastori e contadini.  Molto probabilmente come altri legumi proveniva dal Medio Oriente. In Europa è conosciuta sin dalla preistoria, e insieme a lenticchie, orzo e farro, rappresentava la base dell’alimentazione umana sin dal neolitico. Sia i Greci che i Romani lo consideravano un legume prelibato. Quasi scomparsa dalle nostre tavole, oggi è stata recuperata e valorizzata anche perché, non richiedendo l’ausilio di concimi minerali e di prodotti fitochimici, si presta ad essere coltivata nel rispetto della terra, secondo i più rigidi requisiti dettati dalle pratiche colturali “biologiche.  Dalla roveja può inoltre essere prodotta anche la farina integrale utilizzata per specifiche ricette, come ad esempio la farrecchiata, o miscelata con altre farine di grano.

Valori nutrizionali

La valenza nutritiva della roveja è legata alla presenza di proteine, carboidrati, fosforo, potassio, vitamina B1 ed è particolarmente apprezzata dai vegetariani sempre alla ricerca di proteine vegetali. Dato il basso contenuto di grassi viene consigliata anche nelle diete ipolipidiche. Come legume secco fornisce circa 300 calorie per 100 grammi di peso netto, ha un elevato contenuto di fibra sia insolubile, capace di regolare le funzioni intestinali, sia solubile che può contribuire alla regolazione dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.

Zone di coltivazione

Oggi la roveja è coltivata esclusivamente nel centro Italia, soprattutto in Umbria e nelle Marche dove cresce anche spontaneamente.

Conservazione e consumo

La farina di roveja deve essere conservato in luogo fresco ed asciutto ed in tal caso mantiene le sue caratteristiche nutrizionali e di gusto per un periodo anche di due anni.  La farina di roveja può essere utilizzata ogni qual volta vorrete dare alla vostra ricetta un gusto rustico; basterà infatti prendere come riferimento la dose di farina indicata e sostituirne il 30% con la farina di roveja. Qualunque sia l’impasto, dolce o salato, riuscirete a renderlo unico. Alcuni esempi?

Pasta fatta in casa: 1 uovo, 30 gr di Farina di roveja, 70 gr di Farina 00,

Pasta frolla: 2 uova, 150 gr di Farina di roveja, 350 gr di Farina 00, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro,

Torta al testo Umbra : 150 gr di Farina di roveja, 350 gr di Farina 00, 250 ml di acqua, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di bicarbonato.